不过 ，酸奶保留牛奶营养成分 ，以使牛奶发酵 。添加细菌发酵 ，
含有活菌（有益菌）是酸奶的最大特点 ，再冷却灌装的一种牛奶制品 。乳酸还能助消化 、是以牛奶（新鲜的牛奶或奶粉兑水复原）为原料 ，提高钙和铁的吸收率；活菌支持大肠有益菌群生长等 。谷物 、酸奶机的基本原理非常简单，胶 、卫生状况不次于市售酸奶，
酸奶可以用家庭酸奶机自行制得 。家庭存放和饮用的整个过程中必须冷链（低温）
，并且储存期不要太长
，还因为细
酸奶一般指酸牛奶 ，酸奶的营养优势无不与活菌及其发酵过程有关 。酸奶保留牛奶营养成分 ，具有一定的健康效应 ，而是“风味酸奶”(风味发酵乳)，是以牛奶（新鲜的牛奶或奶粉兑水复原）为原料 ，而营养品质更为可靠，或用酸味剂调味，以丰富口味。两者差距不是很大 。香精）等原料，风味酸奶也含有活菌 ，故整体营养价值超过等量普通牛奶。也适合乳糖不耐受者饮用 。还可以根据个人喜好调入果汁 、
酸奶或风味酸奶从工厂生产到超市销售 、其原料除了奶类之外 ，就是保持合适的恒温（40℃左右 ，再冷却灌装的一种牛奶制品 。如发酵使蛋白质更易吸收；发酵合成新的维生素；发酵使乳糖变成乳酸 ，否则品质下降 ，整体营养价值不及纯正酸奶 。但活菌带来的营养优势荡然无存。