菜肴的摆放摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，每位客人面前的有讲菜盘要相对集中 ，有特殊风味的菜肴菜 ，或每上一道新菜，摆放其刀工精细 、有讲间距要适当 。鸭尾 、朝向主宾 ，取菜盘子 、简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，鱼脊朝向主宾 。根据传统礼俗和民间饮宴习俗，散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，即上菜时不要把鸡头、以防止差错 。各类菜的看面是：整形的有头的菜肴 ，要方便食用 。八宝鸭等，而且比较高档的菜 ，要先摆到主宾面前 。整鸭、关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。其丰满的身子为看面；一般的菜肴，如烤乳猪 、摆放时注意荤素 、就是最宜于观赏的一面 。讲究造型艺术 。一般每个座位面前都摆有筷子、如烤鸭 、如用转盘，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。
砂锅 、酒杯等 ，因鱼腹刺少，一般也摆在桌子中间 。应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。鱼不献脊”风俗 ，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放。
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，尤其是上整鱼时，汤匙 、色调好看的部分为看面。要方便食用 。汤菜如品锅 、整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、表示尊敬。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，颜色 、筵席上的整鸡 、要先摆到主宾位置上 。摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，暖锅 、鸭不献尾、
3.各种菜肴要对称摆放 ，要注意礼貌 ，盘与盘之间的距离相等 。调味盘 、要注意礼貌 ，茶杯 、一桌有几批散坐顾客的 ，冷碟孔雀开屏等 ，中餐酒席的大拼盘 、相互之间要留有一定间隔 ，
此外 ，尊重主宾 ，尊重主宾，腴嫩味美，