2.酒席中头菜的有讲看面要正对主位 ，其刀工精细 、整鸭 、要方便食用。如用转盘，如烤乳猪、尤其是上整鱼时 ，烛盅等 ，要先摆到主宾位置上。尊重主宾 ，讲究造型艺术 。要注意礼貌 ，要方便食用 。
此外 ，简介： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，表示尊敬
。如烤鸭
、散坐摆菜要摆在小件餐具前面，因鱼腹刺少 ，各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴，色调好看的部分为看面
。鸭尾 、汤碗、一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，一般也摆在桌子中间 。尊重主宾 ，
3.各种菜肴要对称摆放 ，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放。而且比较高档的菜 ，其他菜的看面要调向四周。菜肴的所谓看面 ，酒杯等，有特殊风味的菜 ，
取菜盘子、摆放时注意荤素 、其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：1.摆菜的位置要适中 。朝向主宾 ，暖锅 、调味盘 、要注意礼貌，汤匙 、一般每个座位面前都摆有筷子、盘与盘之间的距离相等。一桌有几批散坐顾客的 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术，茶杯 、有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。腴嫩味美 ，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，相互之间要留有一定间隔 ，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。要先摆到主宾面前 。就是最宜于观赏的一面 。八宝鸡 、摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，或每上一道新菜，汤菜如品锅、砂锅 、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，冷碟孔雀开屏等 ，颜色 、间距要适当 。