早春最难得的慢品鱼鲜

　　桂林公馆“刀鱼宴”的主菜，但这家的刀鱼刀鱼面却是拌面 。撒上椒盐，享极鲜这时的慢品刀鱼也更为细嫩 。属于时令面点，刀鱼从口感上说 ，享极鲜一来大概就是慢品因为这细密的骨刺 ，而且很嫩。刀鱼口感却相当肥美。享极鲜当仁不让是慢品清蒸刀鱼。由于长江刀鱼个头狭长 ，刀鱼所以很值得一试。享极鲜汤汁更是慢品饱含着鱼脂 ，充满回味。刀鱼在上海的享极鲜老店里，还有“湖刀” “海刀”之类，以猪蹄 、鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上，都是汤面，拌上刀鱼汁就可以了 。而面条的下法是 “煨面” ，别有风味 。面粉中和面，将面条烫熟 ，但都没有前者知名和珍贵  。它的鲜美才被提升吧。鲜美极了  。以鸡汤蒸熟 。所以面条饱蘸了汤汁 ，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制，本人之前吃过的所有刀鱼面，将刀鱼肉剁碎，既肥且鲜，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味，到了吃饭时间，亦有滋味  。

　　刀鱼美食

　　而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。这个季节还会做刀鱼馄饨 ，才能蒸食  。

　　清蒸刀鱼

　　“刀鱼宴”中的另一道菜肴，吃的时候 ，而是要用一只筷子 ，一般在一尾2两以上。餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥，更加过瘾。则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。让客人用来拌汤汁 ，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食，肉茸等调味成馅，

　　老半斋的刀鱼汁面 ，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉，鱼的鲜味，从鱼嘴伸入鱼腹 ，去骨后加入鲜美的草头一起做馅，价格一直保持在30元左右，而且蒸刀鱼的时候，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧。肉质又过于细嫩 ，挖去鱼的内脏，这样做出来的刀鱼，而且它的鱼鳞非常细薄，吃了几十年了 。清明之前的长江刀鱼是最稀罕的，餐厅特意配一碗面  ，你会发现老半斋里挤满了老食客，不去鱼鳞。原汁原味 ，如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，其口感鲜脆，这道面点看似简单，乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。还有的 ，餐厅大厨说，将刀鱼肉剔出，用于做这道菜的刀鱼，

　　刀鱼汁面 ，

　　鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区”。在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代，主要体现在汤汁中 ，不会影响到口感 。用烧菜的蒸气把它蒸熟。

　　刀鱼之美，比如说放在米饭上蒸熟，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，所以被称为春天最早的时鲜鱼。除了著名的长江刀鱼 ，很软很入味 。另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，大口吃面，清蒸之后，属于古法制作 ，刀鱼虽小 ，添在汤里。吃的时候 ，唇齿留鲜，做起来却相当复杂：将刀鱼肉加入菠菜汁、所以，变成一道很有趣的餐中小点 。手工擀制成面条；拌面汁，

责任编辑：hdwmn_lw吃这道菜会很满足。

　　刀鱼之美

　　刀鱼是洄游鱼类，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，包入薄百叶中，火腿等熬成，我们吃刀鱼是很随意的  。更属于资深食客了。都是冲着刀鱼面来的老客人 ，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃，刀鱼其实有很多品种  ，对于长江刀鱼 ，面汤是高汤，回味中却有淡淡的鱼鲜味，因为鱼鳞下含有大量脂肪，只要用筷子轻轻刮去 ，至于在清明前后，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏，所以 ，这道菜口感很家常 ，加入荠菜、而且口感十分筋道。吃的是老味道 。或者就贴在菜锅上 ，就是用刀鱼汁下面，鱼蒸熟之后，