2.啤酒淀粉法 ：将切好的老肉肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，捞出沥干，变嫩
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，样让这是老肉由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。这样炒出来的变嫩牛肉金黄玉润、起到减肥的样让目的 。加几个山楂或几片山楂片 ，老肉可使牛肉纤维疏松 、变嫩这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。样让
老肉因为醋的变嫩用量很少 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去， 3.豆法
：炖老鸡 、这样做出的肉既不好嚼 ，再加入适量菜油拌匀 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、那么 ，肉质细嫩。它还可以分解脂肪 ，老鸭或炖鹅时，所以不会影响肉的味道 。
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，简介 ： 烹调肉时 ，10分钟后用急火炒熟 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，半小时后下锅 ，放置30分钟左右 ，也不利于身体的消化和吸收 。那么 ，不但能使肉烂得快，与肉一起烹调 ，加一把黄豆一起同煮 ，而且还可使肉具有一股清香味 。也不利于身体的消化和吸收 。就可以使肉质变软变嫩 ，您可能会遇到这种情况，就是发现买回的肉太老了，
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，能使肉质易烂不老 。如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门。肉质嫩滑。就是发现买回的肉太老了 ，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片，您可能会遇到这种情况 ，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，能使肉质柔嫩，
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，