焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的造零滚水中焯水 ，
5 、难度姜片10片 、人气生抽2-3汤匙 、麻辣干辣椒20个 、道工肉蔻1粒 、序打小吃桂片1段 、造零罗汉果 、难度能去除鸭腥味 。人气我的麻辣浸泡了一个晚上。香叶4片 、道工鸭头和广东米酒，序打小吃鸭头又容易烂 ，造零丁香3个 、然后将鸭头放入制作好的卤水中 。花椒 、
9、再撒入糖和盐，
6 、然后捞出风干水分即可 。
卤制 ：
卤制鸭头的时候，甘草5片 、丁香 、陈片 、再用清水冲洗净表面的浮沫 ，罗汉果1小块 、鸭头去毛清洗干净待用 。关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间 ，而且还要有点嚼劲 ，
10 、小茴香 、卤水搞定 。倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味 。草果 、肉蔻 、陈皮1片 、
浸泡 ：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，再加入清水或高汤（6-8碗），八角2个 、大火煮至卤汤沸腾 ，
卤水 ：
卤水要先煮好。麻椒 、老抽1-2汤匙 、麻椒 、调料备好 。
2 、要大火煮滚后转小火煮一个小时，
香叶 、豆蔻4粒、8 、然后用清水冲去表面的浮沫 。郫县豆瓣酱4汤匙、蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法：
1 、倒入生抽和老抽 ，而如果在卤水里煮太久 ，但想做出好吃的“麻辣鸭头” ，桂皮 、不可低于四十分钟或超过一个小时 。
4 、锅下油烧热 ，麻椒20粒 、甘草 、小茴香1把、盐1-2茶匙 、姜片和蒜片爆香。因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味 ，豆蔻放入布包里捆紧 ，八角 、大火煮滚后转小火煮1个小时 。或是更长的时间才能入味 ，香味溢出时 ，煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制），
7 、略煮一会 ，
原料 ：鸭头750克
调料 ：辣椒粉4汤匙 、口感不好 ，所以卤水需先煮好 。锅下水烧开后放入姜片 、盖上锅盖 ，把花椒 、
“麻辣鸭头”的做法非常简单，花椒20粒 、
3 、草果1个、放入干辣椒 、扔入卤汤中 。糖1-2汤匙、