新鲜木耳中含有卟啉这种光感物质 ，木耳木耳绝对不能生食 。吃对产生米酵菌酸毒素——该毒素耐高温，个安在此提醒 ，全细即使加热也无法去除可能产生的节知毒素 ，而干木耳经过晾晒处理后，选对
温馨提醒：木耳虽健康 ，木耳木耳瘙痒、吃对再次食用前必须彻底加热 。中毒病死率高达40%～100% ，
02泡发储存有讲究 ，彻底煮熟再食用
■焯水1～3分钟
用沸水焯烫木耳 ，需重点注意以下几点 ：
① 未泡发干木耳密封存放于阴凉干燥处 ，水疱等不适症状 。
■烧熟煮透
炒 、可能引发日光性皮炎 ，安全加工食用 ，出现皮肤红肿 、不成形要直接丢弃；剩余未加工的 ，
严格遵循以上安全要点 ，破坏部分有害物质 。煮木耳的时间不少于10分钟 ，守护自身和家人的饮食安全 。干木耳久泡易产生致命毒素。
■凉拌需煮熟
所谓“凉拌木耳”，且无特效解毒药
， 木耳是家常食材
，要立即丢弃 。烹调无法破坏 ，要确保内部完全熟透 。切勿心存侥幸 泡发后的木耳若出现以下情况
，沥干水分后放入冰箱冷藏，若出现耳片软塌
、又能杀灭残留细菌 ，谨慎食用鲜木耳 。泡发前先洗净 ， 03变质木耳坚决丢 ，防范木耳食用安全风险
。大部分卟啉会被分解
，避免受潮霉变； ② 泡发时一次不要泡发过多 ，滑腻 有酸臭或其他异味 颜色异常或质地糜烂 04烹饪前必焯水，即泡即食不隔夜 木耳泡发不当易被致病菌污染 ，食用后经阳光照射 ，切勿食用
： 表面发黏 、食用需谨慎 ，食用风险大幅降低。才能有效防范食用风险
，既能去除涩味 ，泡发过程中可适当换水； ③ 泡发后及时加工食用 ，需尽快食用； ④ 熟制木耳冷藏保存 ， 01首选干木耳 ，