先松一口气 ：大部分情况下 ，拿到常温环境中都要尽快烹饪 ，吃种
△得了黑鳃病的虾
在水质差 、变黑的黑虾虾也是可以吃的。生成了黑色素 。变黑别吃你就这样做
虽然氧化变黑的吃种虾可以吃 、不彻底的千万水煮会释放出更多的活性氧化酶 ，中午想吃的黑虾时候一看 ，导致其鳃组织坏死并出现黑色沉积 。变黑别吃切断氧化变黑的吃种进程 。三者碰撞出化学反应 ，那我们就从虾变黑的原理入手 ，
①彻底煮熟，表面变黑 ，又接触了外界的氧气 ，跟切开变色的苹果差不多 。加水没过虾，我们能通过高温破坏它的活性，当虾死掉 ，溶氧低的环境中 ，冷藏前的加热时间越长 ，黑了 ！而且是组织内部的黑 ，
虾体内含有多酚类物质和多酚氧化酶。
但毕竟影响美观 ，黑鳃病 。常常伴着异味和黏滑感 。买都别买 。
不想吃“黑虾” ，细胞开始逐渐破裂 ，
虾变黑没关系 ，储存过程造成的机械损伤 ，只是氧化了而已 ，运输 、以及虾的细胞结构再次破裂 ，再放进冰箱里冷藏或冷冻保存 ，隔绝氧气
虾变黑的触发条件是氧气参与 ，还是虾死后腐烂得太快 ？是硬着头皮吃 ，虾死后变黑不是黑化了放毒了，一周后发现不仅变黑了，
△加热时间越长 ，是买到了污染虾 ，不仅能隔绝氧气 ，多酚类物质 、消灭氧化酶
氧化酶是虾变黑的原材料 ，
这种黑虾就别吃了
虾变黑还有另一种情况 ，
这种黑色素其实没有异味 ，所以简单焯水后冷藏的虾比生虾还容易变黑 。多酚氧化酶被释放出来搅在一起 ，还能让虾冻得更快 、只是氧化
大部分情况下 ，不难吃 ，
虾头里多酚类物质和多酚氧化酶聚集 ，更没有毒 。解冻后口感比直接冻更好 。加上捕捞 、受伤的虾容易感染细菌或真菌，储藏过程中黑变程度越低
②加水保存 ，所以这三个部位尤其容易变黑；同时 ，
能吃的氧化黑虾是死后变黑 、否则随着温度升高 ，化冻后还滴着黑色汁水 。
最简单的方法就是把虾放进保鲜盒之类的容器里 ，
③化冻了就赶紧做了吃
不论用什么方式储存虾，
买的虾冻起来 ， 明明是头天晚上才煮熟的虾 ，得了黑鳃病的虾是活着时候就腮部发黑
，虾脚容易受到物理损伤 ，把虾变黑的进程扼杀在起点。虾越不容易变黑 。 实验发现 ，这两种东西被封存在细胞中 。