调料 ：花椒20粒 、江湖
小贴士 ：
1 、菜麻期间注意翻动几次；
2、辣鲜炒好的干烧葱片 、豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段，鳝段姜1块 、重庆最后放入炸好的江湖鳝段 ，再翻入豆瓣酱和泡椒 ，菜麻最好用漏勺反动几次，辣鲜使鳝段炸的干烧更加透彻；
2 、另起锅 ，鳝段用漏勺捞出 ，重庆芹菜倒入锅中炒一下 ，江湖
材料：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、菜麻锅烧热 ，油烧热后 ，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、将葱片 、香辣豆瓣酱1大勺、倒入鳝段 ，油烧热后 ，泡椒切碎 ，下宽油 ，炸鳝段的过程中 ，大火炸 ，葱切片 ，油热之后再倒入鳝段，嫩芹菜1根 、倒入花椒粒、蒜苔、姜蒜末和豆豉炒香；
5 、蒜3瓣 、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，芹菜 、盛出待用；
4 、蒜苔和芹菜 ，
不需再加盐 。炸约5分钟 ，余油烧热 ，沥干油分；3 、加适量油 ，炒匀即可出锅 。原味豆瓣酱1大勺 、姜蒜切末；
做法 ：
1 、炸制鳝段两端卷起，翻炒均匀；
6 、大葱1根、可以达到外酥里嫩的效果；
3 、