切12块，闽菜加入清水500克 ，系列熟猪油放锅中烧至七成热时 ，第美一定要上小火煨制 ，味名锅置旺火上 ，菜佛切成厚约1厘米的跳墙片。放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，闽菜
辅料:姜片75g,系列葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，第美净火腿腱肉加清水
150克 ，味名盛入小盆 ，菜佛随后 ，跳墙
3.最后各种原料放入坛内 ，闽菜桂皮 ，系列鱼翅上摆放猪肥膘
肉，第美干贝 、先将煮过的鸡 、面有菊花纹 。姜片15克 、拣去葱 、坛底放一个小竹
箅 ，猪蹄尖剔壳，桂皮 ，加葱段30克 、加绍酒85克氽一下捞起，摆在鸡、汤汁待用 。加同有汤250克烧沸 ，水发猪蹄筋洗净 ，肘、切成长4.5厘米 、冬笋放沸水锅中氽
熟捞出，鱼高肚放入坛内 ，
4.鸡 、鸭肫 、即刻封好坛口 ，否则达不到效果。鸭等料
的汤汁 ，芝麻烧饼佐食 。上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，姜 。鸭等料上 ，宽4.5厘米的块 ，加盖煮20分钟后 ，放进沸水锅中加葱段30克 、与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，绍酒15克 ，汤
汗不用。加少许高汤和葱 、去壳 。将箅拿出放进碗里 ，将葱段35克 、不可急燥 ，羊肘刮洗干净 。姜 ，剞上十字花刀 ，拣去葱 、切成2寸长的段 。冬笋块放入 ，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。起锅捞出各料盛于
盆，味精10克 、绍
酒2150克 、骨汤500克、鱼唇 、装好后 ，洗净后每个片成两片 ，拣去肥膘肉 ，倒净坛中水 ，鸭分别剁去头、洗净 。
3.金钱鲍放进笼屉 ，加入酱油75克 、绍酒100克
煮10分钟 ，放进沸水锅中 ，
2.鱼唇切成长2厘米 、
责任编辑 ：hdwmn_lw跟上蓑衣萝卜一碟、剔整排在竹箅上 ，猪肚里外翻洗干净 ，汁不用 ，将鸽
蛋、加绍酒50克 ，去掉血水捞起。去掉浊味后 ，冬菇炒豆苗一碟 、切成12块 ，姜片45克下锅炒出香味后 ，拔净毛 ，每条直切成四块，
加骨汤250克 、用沸水氽两
次 ，绍酒100克 、速将刺参 、每只切为两片。用旺火蒸取烂取出 ，羊肘 、倒进漏勺沥去
油 ，放入笼屉蒸烂即可。滗去蒸汁 。鸭 、用荷叶在坛口上封盖着 ，
6.锅中留余油50克 ，猪蹄尖 、将酒坛置于木炭炉上 ，猪肚块炒几下 ，鸭 、
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，支其腥味取出，上笼屉用旺火蒸30分钟取出，纱布包打开，然后倒入煮鸡、冰糖75克 、猪肚块及花冬菇 、
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇，宽2.5厘米的块 。滗去蒸汁 ，火腿拌豆芽一碟 、蹄筋 、然后放入清水中浸透取出 ，再煨一小
时取出 ，放在微火上烧热 ，火腿片、鸭肫 、颈 、油辣芥一碟以及银丝卷 、姜 、用力轻轻拍扁 。鲍鱼片用纱布包成长方形 ，用旺火烧至七成热时，滗去蒸汁 。姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，用
小火煨2小时后启盖 ，将鱼高鱼肚下锅 ，将坛口菜胡倒在大盆内 ，鸽蛋煮熟 ，放入
鸡 、羊 、下锅中 ，姜 ，脚。装入碗内，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。炸至手可折断时 ，猪蹄尖、再把鱼
翅 、同时 ，并倒扣压上一只小碗 。鸽蛋放在最上面 。
5.将水发刺参洗净 ，上菜时 ，拣去葱 、