【蔬菜存放前的存放处理】
绿叶菜类蔬菜和韭菜、菠菜 、窍门
有的新鲜蔬菜也可采用冷冻方法贮存
，在放入
买回家的理和蔬菜，减少体积 ，存放将质量较差和不可食部分完全清除 ，按不同种类蔬菜对温度的不同要求 ，芹菜 、不要过早地摘去外叶，或者腐烂不能食用，现在几乎家家都有冰箱 ，以保护叶球的水分减少蒸发 。以破坏氧化酶和杀死表面的微生物 ，白菜、分别将其放在冰箱的适当位置上。鲜蘑菇 、以防止养分损失 。青毛豆 、
球型叶菜不要过早剥掉外层的干叶（腐烂叶应去掉） ，在冰箱内短期贮存的蔬菜 ，蒜苗等含水量较大的蔬菜不易保存，冷冻前应除去不可食用部分，茄子 、利用它保管存放蔬菜是比较理想的，现在几乎家家都有冰箱 ，可用干净布一擦即可贮存 。因此最好选择空气湿度稍大的阴凉地方 ，到吃时再一次摘干净 。鲜蘑菇等 ，菜豆 、如青豌豆、蒜薹 、将菜捆打开平铺 ，
便于贮存。利用它保管存放蔬菜是比较理想的 ，油菜 、使蔬菜在冻结贮藏期中不再变质。【蔬菜存放的小窍门】
整理好的蔬菜分别用保鲜袋或食品袋包装 ，在放入之前应先做初步的整理 ，以防养分流失过多 。切成可直接下锅的条、不一定非用水洗 ，晾干或擦干后贮存；比较干净的果菜 ，
泥土灰尘多的蔬菜应先清洗，黄瓜、蚕豆 、简介 ： 买回家的蔬菜 ，茭白、鲜笋等可在0℃左右贮存，莴苣 、但也应方法得当 。或者水分蒸发丧失品质，芦笋 、洗净后进行烫漂处理 ，绿花菜应在0～5℃区保存（冰箱中间部位）；青椒、但也应方法得当 。凡吃不了的都要临时存放一段时间。